Abbiamo pensato di onorare la nostra straordinaria raccolta di grano antico Senatore Cappelli del 2018 proponendo farina e pasta di grande qualità trasformate da maestri artigiani locali con procedimenti tradizionali.
Ad oggi, questa varietà di grano è stata fortemente valorizzata, grazie soprattutto alle sue grandi proprietà nutrizionali, dovute al basso contenuto di glutine e la presenza di oligoelementi quali magnesio, potassio, calcio e zinco, e di vitamine del gruppo B e vitamina E.
Oltre a queste sostanze, sono presenti flavonoidi e antiossidanti, che hanno proprietà antinfiammatorie e perfino la capacità di ridurre il colesterolo. Ottimo per intolleranze e allergie.
Nel 2020 abbiamo aggiunto alla produzione anche farine di grani antichi Verna e Andriolo.
